2024年4月
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野菜ソムリエコミュニティかながわについて

野菜ソムリエコミュニティかながわは野菜ソムリエの資格をもったかながわ在住の仲間たち。

日本野菜ソムリエ協会公認の地域コミュニティです。
メンバーは主婦から八百屋さん、生産者さんまで、年齢も20代から70代までといろんな人たちが野菜・果物を中心に集まっています。

私たちは自ら畑や市場などに足を運んで、神奈川県産の野菜や果物のロコベジライフを愉しむと傍らその素晴らしさを皆さんに知っていただこうと講演やマスコミ出演など幅広い情報発信の活動を行っています。

■YSCかながわ 2023年度活動テーマ
「拡げる!広がる『たすベジ&ロコベジ』発信」

さらに、行動指針も作成しました。

■行動指針
・ 「ロコベジ」という視点から、豊かなコミュニケーションを図りながら、楽しく学びます。
・栄養、健康にまつわる情報収集、発信においては、科学的根拠と事実を尊重します。
周囲のひとびとの野菜果物摂取量アップを目指し、積極的に情報発信に取り組みます。

2017年から取り組んでいる、神奈川県県民提案事業では、野菜果物の摂取が少ない生活者に向けて、

「たすベジ」
~とにかく、自分に合った最も手軽な手段で野菜を生活にプラスしてこう!~

発信をしています。「たすベジ」に、私たちコミュニティメンバーが愛する地元の農産物「ロコベジ」もコラボさせて、野菜果物の摂取量アップの活動を拡げていきたいと思います。

(ロコベジとは「ローカルベジ(タブル)&フル(ーツ)」の略称であり、地元産の野菜や果物すなわち神奈川県産の野菜や果物を意味する野菜ソムリエコミュニティかながわ独自の造語です。)

 

0308
神奈川県産  湘南ゴールド

****野菜ソムリエコミュニティかながわへの入会・再入会につきまして*****

野菜ソムリエコミュニティかながわは、県内在住者だけでなく全国の野菜ソムリエの方に
入会いただけます。また、一度退会された方も、いつでも「再入会」可能です。

●入会/再入会希望の方は下記フォームに入力し送信ください。
↓↓↓↓
野菜ソムリエコミュニティかながわ入会/再入会 申込みフォーム

**************2024年のイベント予定スケジュール**************

※参加資格は野菜ソムリエコミュニティかながわメンバーです
※各イベントの詳細は、近づいたものからMLで流れますのでご確認ください

■2024年4月
・湘南ポモロン圃場視察&試食会

■2024年6月
・6/1(土) 第17回野菜ソムリエコミュニティかながわ定時総会

 

 

※あくまでも予定ですので、追加・変更の可能性があります。

 

 

2024 4月 湘南ポモロンショコラ 圃場見学&意見交換会レポート

・企画:湘南ポモロンを識ろう!学ぼう!勉強会
・日時:2024年4月9日(火) 13時~15時過ぎ※荒天により予定を少し遅らせて開催
・参加者:14
・視察圃場:藤沢市長後 桑山園 園主 桑山 真一様
・意見交流会:長後市民センター
・特別ゲスト:神奈川県農業技術センター 企画経営部 松浦様・北畠様・吉野様・大友様

4月9()湘南ポモロン勉強会が神奈川県藤沢市長後にて開催されました。

ここからは新人野菜ソムリエプロの野﨑が感じたことをレポートとして書き連ねようと思います♪

まずは雨が酷かった!!生憎の荒天でしたが、始まる頃には雨が弱まりホッと一息。
初めは湘南ポモロンを栽培されている桑山園の桑山さんにお話を伺いました。

見学させていただいたハウスは200坪!!体育館2つ分ぐらいかな。トマトが生っている畝が並んでいると壮観ですね!!
トマトの葉と茎からあの青苦い香りが感じます♪そしてハウスの中はほんのり暖かい♪

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さて、今回の目玉はなんといっても2022年に品種登録出願公表された「湘南ポモロンショコラ」です。
たくさんのことを教えていただきましたが、湘南ポモロンショコラの特徴を上げてみます♪

〇土耕栽培よりも水耕栽培に向いている
※水耕栽培は、水質、養分などの管理作業の効率が良い。
〇ショコラは水を良く吸うため、程良い分量を見極めなければいけない。
〇収穫が遅れると赤くなってしまい、緑色のクロロフィルが抜けて過熟状態になる。
〇他のトマトより日持ちが悪く、単収が良くない。

など、まだ新しい品種でもあり、気候やその時の状況でいろいろ試しながらのトライアルアンドエラー、PCDAサイクルを日々繰り返していることが伺えました♪

何よりそれを楽しそうにお話してくれた桑山さんをみていたらより一層興味を持ちました♪

「早くたべたいなぁ、、、」試食が待ちきれなくなりました。

とその前に!!直売で買っていくのも忘れずに!!しっかり2パック買いました。

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桑山さんありがとうございました。

そして次は場所を変えて長後市民センターにて湘南ポモロンの試食会!!ヤッター\('ω')
県農業技術センターの方々と自由討論会です!!

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ではでは、どんなお味なのでしょうか?
まず自分の味覚経験では黒とか茶色系のトマトは酸味が強く、少し食べ辛いイメージがありました。

ですが、ショコラはまず香りが濃い!!芳醇豊かで食べごろ感をアピールする匂い◎!!果肉が厚く、旨みが強い、酸味がすごくマイルド。所謂食べやすい条件を満たして、美味い!!ベトつくような甘ったるさもなく、あと引く舌に障るような酸味もエグ味もなく、潔い後味!!と私は感じました♪

味の評価、焼く、煮る、生食、色合いや特性を強調することや販路のイメージなど、今後に活かす為の討論は時間を忘れる程あふれてきましたが、以下は他の野菜ソムリエ仲間と県農業技術センター研究員さんとの内容を抜粋してみました♪

■大きさの部分

ミニとしては大きすぎるが、中玉としては少し小さいので生活者は使いづらく、購入きっかけがやや難しいのでは?との懸念
→一定の規格サイズかつ、1袋3玉で収めたかったこと。大きめ2玉だとボリュームや視覚から連想するコスパ、ちょっともの足りなさがあるとのこと。

■色合いの面

フレッシュでなおかつ新顔野菜だと重い色は鮮やかな色より手が伸びづらいのでは?
鮮やかな詰め合わせにして売る方が良いのでは?という意見や同意が多々ありました。

→売り場では単品ショコラの方が売れているとのこと。一本立ちした味で優れているから評判がとても良いそうです。対面販売や情報発信が肝でリピーターを得ることができたのかもしれません。

もっと隠れた特性はないか?とか
高級志向か庶民派で売り出すか?など根掘り葉掘りの討論会でした♪

最後に湘南ポモロン3種と贈花をいただきお開きとなりました。
県農業技術センター研究員の方々ありがとうございました!!

さて、自分自身野菜ソムリエになってからこういったイベントははじめてで、とても新鮮な体験でした!!
いつもは本やネットで情報を得ますが、畑に出て、人と触れ合って、五感で得る情報はとても刺激的で充実したものでした♪

湘南ポモロンはちょっとお茶目な品種です。
畑と真摯に向き合い、農業を楽しむ桑山さんと
もっと&ずっと良い野菜作りに挑戦し続ける県農業技術センター研究員の方々との努力の賜物なのだな。と感じました。

以上、新人野菜ソムリエプロ野﨑のレポートでした!!

追記

帰ってから湘南ポモロン各種でぱっと思いついた料理を作ってみました♪
少量使用なので即興の試作ではありますが、ご紹介します。

2種の湘南ポモロンで味わうタブレ

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〇湘南ポモロンショコラのカラティエッラ

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〇麗妃の蕃茄炒蛋(ファンチエチャオダン)ふわふわ卵トマト炒め

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〇新玉ねぎと湘南ポモロンゴールドのアマトリチャーナジアッロ

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作り方は備忘録として自分のSNSに上げる予定です

 

/写真 野菜ソムリエプロ 野崎隼一

食品ロス削減レシピ~野菜の端っこスープでたすベジ!~

こんにちは。

年々、環境に配慮する料理への関心が高まっています。野菜の皮や芯まで使い切ることで、食品ロスの削減と「たすベジ」の両方が一度にできて、とってもお得♪

今日は秋冬野菜の「捨てがちな部分」を活用するポタージュスープをご紹介します。

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野菜の端っこで作るポタージュスープ

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〈材料〉4人分
・野菜の捨てがちな部分(ブロッコリーの細い枝や茎、キャベツ&白菜の芯、大根や人参の端っこ、ネギの青い部分など)約300g
・玉ネギ 1/2個 (100g)
・じゃが芋 1個
・だし汁 200cc
・牛乳 200cc
・サラダ油 大さじ1
・塩 小さじ1/2〜
・コショウ 少々

〈作り方〉
1️⃣野菜の端っこは薄くスライス、玉ネギは薄切り、じゃが芋は皮を剥いて5㎜のイチョウ切りにする。
2️⃣鍋に油を入れて中火で熱し玉ネギを炒め、しんなりしたら残りの野菜とじゃが芋も加えて炒める。
3️⃣全体に油が回ったら、だし汁と塩を加えて10分ほど柔らかくなるまで煮て、粗熱をとる。
4️⃣ ③をミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻して牛乳を加え、温まったら塩コショウで味を調える。

*玉ネギを炒める時に塩少々(分量外)を振ると水分が出やすく旨味もアップ!
*野菜の端っこは、薄くスライスして冷凍しておくと好きな時に作れます

端っこ野菜の組み合わせによって、その都度味が変わるので、そこも魅力です。

<食品ロス削減ポイント>

食品ロスの一つに「調理時の過剰除去」があります。
ブロッコリーの側枝やキャベツや白菜の芯、ネギの青い部分はそのままでは使いづらいですが、集めてスープにするとおいしく使い切れます。

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すぐに調理が難しい場合は、カットして冷凍しておきましょう。思いついたときに作ることができます!

野菜ソムリエコミュニティかながわでは、
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食品ロス削減レシピ~丸ごと使ってたすベジ!~

こんにちは。

冬から春が旬のカリフラワー。売り場では大きな葉っぱに包まれたカリフラワーをよく見かけますね。

「葉っぱも食べられますか?」と聞かれることがありますが、もちろん食べられます。

今日ご紹介するのは花蕾と一緒に葉っぱも美味しく食べられる一皿です。まだ肌寒い日にぴったりの熱々のチーズ焼き、ぜひお試しください♪

 

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カリフラワーの柚子胡椒チーズ焼き

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   〈材料〉2人分

・カリフラワー 1/4個(150g)
・ピザ用チーズ 30g
・しらす    20g
★調味料A
A.マヨネーズ 小さじ2
A.柚子胡椒  小さじ1/2

〈作り方〉
1️⃣カリフラワーの花蕾は小房に分け、茎は5㎜厚さの斜め切り、葉は1㎝幅に切る。
2️⃣①を耐熱皿に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ600w3分(柔らかめが好みなら4分)加熱し、一度ザルにとる。皿の水分を拭き取り、カリフラワーを戻す。
3️⃣しらすと調味料Aをよく混ぜ、を和えたらピザ用チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

*電子レンジにかける代わりに、2~3分茹でてもよいです。

<食品ロス削減ポイント>

ブロッコリーやカリフラワーのように主に花蕾を食べる野菜の葉はそれだけでは使いにくい部分ですが、調理のしかたを工夫すれば美味しく食べられます。

カリフラワーの葉は白い花蕾の部分に比べると少し硬めなので、小さめに切って加熱して食べるのがおすすめ♪
葉っぱも花蕾も丸ごと使ったチーズ焼きは、一つの料理でそれぞれの食感の違いも楽しめます!

 

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