食品ロス削減レシピ！「人参と切干し大根のカレーきんぴら」

朝晩がぐっと涼しくなって秋めいてきましたね。

今日は「食品ロス削減レシピ」シリーズということで、
秋～冬に向けて旬をむかえる「人参」をたっぷりと使った簡単レシピをご紹介します。

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人参と切干し大根のカレーきんぴら
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【材料】２人前
・人参　　　　　　　1本（約150ｇ）
・切干し大根　　　　30ｇ（戻して100ｇ程度）
・オリーブオイル　　大さじ１
★調味料A
　みりん・しょうゆ　各大さじ１
　切干し大根戻し汁　大さじ３
　料理用カレー粉　　小さじ1/2～
・トッピング用　　　小ネギ、炒りゴマ　少々

【作り方】
①切干し大根は水で戻し（汁は取っておく）、人参は千切りにする
②フライパンに油を入れて中火で熱して人参を炒め、
　しんなりしたら切干し大根をよく水気を絞って加える
③数分炒めて油が回ったら調味料Aを加える。水分がなくなったら出来上がり

【ポイント】
・カレー粉の量は好みで調整してください
・彩りに小ネギや炒りゴマなどをトッピングしてもOK
・乾物＆冷凍人参を組み合わせると、野菜がないときも簡単な一品になります！

【冷凍人参の保存について】
人参が1袋に２～３本入っていて、使い残しがしなびてしまったことはありませんか？
余った人参は千切りにして（油少々をまぶし）
冷凍しておくとラクに使い切ることができてとっても便利です♪

<冷凍保存人参 1本分>

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文/写真 野菜ソムリエ上級プロ 高崎順子