食品ロス削減レシピ ～ぬか漬けで「たすベジ」！～

こんにちは。

寒暖差が激しい毎日ですが、少しずつ初夏にむかっていますね。
サラダやお漬物など、シャキッと野菜を生で食べる機会も増えてきたのではないでしょうか？

今日は、余り野菜を活用できる「簡単ぬか漬け」をご紹介します。

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簡単ぬか漬けで「たすベジ」！

最近では冷蔵庫にスッキリとおさまる市販の「ぬか床」が色々あります。
発酵の調整はすでに終わっていて、すぐに野菜を入れて「マイぬか漬け」を作ることができますよ。

●ぬか漬けにおすすめの野菜
今ちょうど出回っている「かぶ」や、これから旬を迎える
「ズッキーニ」「キュウリ」「ナス」は、漬かりやすく食べやすいです。

●漬ける目安
キュウリなど水分が多い野菜は半日～、かぶなどは一日～で食べごろとなります。
漬かりやすいように野菜は適度な大きさに切って入れましょう。

●ぬか漬けの効用
発酵食品ですので「乳酸菌」が取れるため腸活に役立ちますし、
ぬかに含まれる「ビタミンB群」「カリウム」などが野菜にプラスされます。

＜食品ロス削減ポイント＞

料理中に少し余った部分をぬか床にしまっておくだけで、翌日にはおいしいぬか漬けに！
野菜の隅っこは、冷蔵庫でしなびる前にぬか漬けにして栄養価をアップさせ、おいしく使い切りましょう。

文/写真 野菜ソムリエ上級プロ 高崎順子

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