食品ロス削減レシピ2025秋の１～簡単揚げずに作れるスコップコロッケ～

こんにちは。

ハロウィンの飾りをあちこちで見かける季節になりました。かぼちゃが美味しくなってきましたね。

ご紹介するのは、小さいかぼちゃがあればぜひ丸ごと使って作ってほしい「簡単揚げずに作れるスコップコロッケ」。

炒めたパン粉のサクサク感がとてもおいしいです。具材ごとすくって食べるとまるでコロッケです。

油も少なくとってもヘルシーな仕上がりですよ。

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【簡単揚げずに作れるスコップコロッケ】

〈材料〉２人分

材料）　

カボチャ（小）                 １個

ベーコン　                        １枚

玉ねぎ　　                        1/4個

Aマヨネーズ　                  15ｇ

A砂糖　                            小さじ1/2

塩コショウ　                     少々

パン粉、オリーブオイル   適宜

〈作り方〉

①　かぼちゃはお皿に乗せ、ふんわりラップする。竹串が通るまで電子レンジで加熱する。上を切って、下側はくりぬき、マッシュする。（正味200ｇほど）

②　細切りにしたベーコン、みじん切りにした玉ねぎを炒めお皿に取り出す。

③　フライパンにオリーブオイル、パン粉をいれて色づくまで炒める。

④　①、②、Aを混ぜる。塩コショウで味を整える。かぼちゃに戻して③をのせる。

※大きいカボチャの場合は、半分カットで作れます。

※かぼちゃは底の部分を切ると座りがよくなります。

〈食品ロス削減ポイント〉

捨てがちな皮を器にし、飾りにも使いました。揚げずにパン粉を炒めて作るコロッケなので、揚げ油なども不要です。

レシピ/写真：　野菜ソムリエプロ　安部加代子

食品ロス削減レシピ2025秋の2～レタスとじゃこのふりかけ～

こんにちは。

野菜の高騰が続く中、葉物の少し硬い部分も無駄なく使い切りたい！そう思っている方必見のレシピ。

捨ててしまいがちなレタスの外葉を使って、簡単ふりかけ♪

白いごはんはもちろん、トーストにのせて食べるのもオススメ。にんにく香るシャキシャキ食感がクセになります！

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【レタスとじゃこのふりかけ】

〈材料〉2人分

・レタス（外側の葉）　3～4枚

・ちりめんじゃこ　大さじ2

・にんにく（みじん切り）　１かけ分

・サラダ油　大さじ１

・酒　大さじ１

・塩　小さじ1/3程度（味を見て調整）

・白炒りごま　大さじ1

〈作り方〉

①　レタスの外側の葉を2～3㎜程度のざく切りにする

②　フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、にんにくの香りが立ってきたら①のレタスを入れしんなりするまで炒める。

③　ちりめんじゃこ、酒を入れ、塩で味をととのえ仕上げに白炒りごまをふる。

〈食品ロス削減ポイント〉

生では固くて食べづらいレタスの外葉も、小さめに切って火を通すと美味しく食べられます。捨てずに有効利用しましょう。

　レシピ/写真：　野菜ソムリエ　島田総子

食品ロス削減レシピ2025秋の３～サツマイモのポタージュ～

こんにちは。

秋を代表する野菜の１つ「サツマイモ」。

サツマイモがあったら、ぜひ皮ごとポタージュに！濃厚なコクと優しい甘さ、なめらかな舌触り。

旬のサツマイモを使った、簡単なレシピです。

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【サツマイモのポタージュ】

〈材料〉2人分

・サツマイモ　200g

・タマネギ1/2個(100g)

・バター　10g

・水　200ml

・牛乳　300ml

・コンソメ顆粒　小さじ２

・塩・コショウ　少々

・パセリ(みじん切り)　適量

〈作り方〉

①　サツマイモは皮付きのまま薄切りにし、5分水にさらす。

②　フライパンにバター、タマネギを入れて中火で炒め、透き通ってきたらサツマイモ、水、コンソメ顆粒を加え、中火で6～8分煮る。

③　②の粗熱が取れたらミキサーに入れ、牛乳を加えて攪拌する。フライパンに戻して混ぜながら加熱し、塩・コショウで味を調える。

④　器に盛りパセリを散らす。

〈食品ロス削減ポイント〉

「ちょっとサツマイモが残っている」、そんな時、煮物以外の食べ方もぜひ、お試しください。

旬の野菜を丸ごといただきましょう！

レシピ/写真：　野菜ソムリエプロ　安住裕美

食品ロス削減レシピ～大根の葉と皮でたすベジ！その２～

こんにちは。

「大根の葉と皮、捨てるのもったいないけど使い切れない～！」という声にお応えして、もう一品、パパッと作れる炒め物をご紹介します。大根の皮のポリポリした食感も楽しめて、葉の栄養もしっかり摂れる副菜です。箸休めにいかがでしょうか。

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【大根葉と皮のちりめんじゃこ炒め】

〈材料〉２人分

・大根の皮　150ｇ

・大根の葉　100ｇ

・ちりめんじゃこ　30ｇ

・サラダ油 小さじ2

Ａ顆粒和風だし　小さじ1

Ａ砂糖 小さじ1

Ａ醤油 小さじ2

Ａ塩 ふたつまみ

・白いりごま 大さじ1　

〈作り方〉

①大根の皮は細切りに、葉は1㎝幅に切る。

②フライパンにサラダ油を入れて熱し、①、ちりめんじゃこを加え、中火で3分炒める。

③大根がしんなりしてきたら、Ａを入れ、汁が少なくなるまで炒め、白いりごまを加えて混ぜ合わせる。

＜食品ロス削減ポイント＞

大根の皮や葉だけでなく、ちょっと余っているニンジンや玉ネギを合わせてもＯＫ。

冷蔵庫に少しずつ残っている野菜をまとめて使って美味しく食べ切りましょう！

レシピ/写真 野菜ソムリエプロ　安住裕美

食品ロス削減レシピ～大根の葉と皮でたすベジ！その１～

こんにちは。

野菜の値段も高い昨今、野菜はまるごと無駄なく使いたい！でもなかなか一度に全部を使う料理は難しいですよね。

特に大根は根の部分だけを使う料理も多く、葉や皮だけ残ってしまう人も多いのでは？

今回は大根葉と皮を使った「ふりかけ」をご紹介♪ベーコンを入れることでボリュームも旨味もアップ、白いご飯にぴったりです。

常備菜に、おにぎりにと大活躍しますよ。

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【ベーコンと大根葉＊皮のふりかけ】

 

〈材料〉２人分

・大根の皮 100ｇ

・大根の葉 50ｇ

・ベーコン 30ｇ

 A酒 大さじ1

Ａ砂糖 小さじ1

Ａ醬油 小さじ2

Ｂ白いりごま 大さじ1

Ｂかつお節 4ｇ

ごま油 小さじ1　

〈作り方〉

①大根の皮、葉はみじん切りに、ベーコンは1㎝角に切る。

②フライパンに①を入れ、中火で炒める。Ａを加え、水分が少なくなるまで炒める。

③②にＢを加え、混ぜ合わせ、ごま油を回し入れて、全体に絡める。

＜食品ロス削減ポイント＞

大根葉の代わりにかぶの葉でも美味しくできます。大根やかぶの葉は残ってしまいがちですが、実は栄養たっぷり！

捨てずに使い切ることで食品ロスの削減と野菜摂取の両方が一度にできてお得です。

レシピ/写真 野菜ソムリエプロ　安住裕美

2025/3/20（木・祝）たすベジ 親子イベントを開催します！

野菜ソムリエコミュニティかながわ「たすベジプロジェクト」では、１月の韓国料理イベントに続きまして、春のファミリーイベントを企画しました！

■野菜たっぷりのコッペパンサンド作り

野菜や卵などをサンドイッチにはさむ作業がメインなので、年中さんから参加できます！
横浜の地産地消イベントなので、地元の野菜もたっぷり。アットホームな空間で親子で野菜を楽しんでみませんか？
今回は地元のパン屋さんにもご協力いただいて「あおば小麦」入りのコッペパンを使います。
また当日はスペシャルゲストとして、地元の生産者さんもお話に来てくれます！！

イベント概要はこちら
↓↓↓↓
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●日時：3月20日(木祝) 11:30-13:00 　※受付11:15～
●場所：レンタルスペースBADAI BASE（バダイベース）
横浜市青葉区つつじが丘24-15（東急田園都市線青葉台駅徒歩8分）
●参加費：2,000円（お子さん1名と保護者1名の場合）
お子さんが2名以上の場合は一人につき＋1,000円となります
●持ち物：エプロン、三角巾、手拭きタオル、筆記用具

【講座内容】
・お料理レッスン：横浜野菜のコッペパンサンド（コッペパンの小麦粉にはあおば小麦も使用）
※野菜たっぷりスープ付き（スープは調理デモンストレーション）
※卵、小麦粉使用
・親子でワーク
・野菜クイズ
・生産者さんのお話

お申込み:下記URLよりPeatixイベントページに飛ぶのでそちらからお願いします！
https://tasuvege0320.peatix.com

その他お問い合わせ等は
野菜ソムリエコミュニティかながわ たすベジプロジェクト事務局

ysckanagawa@gmail.com

までお願いいたします。

「たすベジ Instagram プレゼントキャンペーン2024」のお知らせ！

急に朝晩が冷え込む季節となりました。
皆さん、野菜は食べていますか？？

年末に向けて、野菜をたくさん食べて欲しい！ことを願って
今年も「たすベジ Instagram プレゼントキャンペーン」を行います。

「たすベジ（足す、ベジタブル）」は、
自分に合った最も手軽な手段で
野菜を生活にプラスしていく合言葉！

あなたの『これならできる！』たすベジ方法を教えてくださいね。

たすベジ Instagram プレゼントキャンペーン 2024につきまして

「たすベジInstagram」のフォロワー様、そして、新規のフォロワー様限定の
プレゼントキャンペーンとなりますので、以下の応募方法をご確認いただき、
ご参加ください！

特賞の方１名には「神奈川の美味しいもの」詰め合わせセットをプレゼント！

さらに「選べるギフト」を２名様にプレゼントいたします。

★ドリンクセット＝神奈川県産柑橘ドリンクや「氷結浜なし（アルコール）」などを予定

★調味料セット＝岩井の胡麻油や神奈川県産だしパックなどを予定

★お菓子セット＝湘南ゴールドゼリーや「クルミッ子」などを予定

ふるって、ご参加ください♪

◆応募方法
①フォロー
期間中に「たすベジ」公式インスタグラム（ @tasuvege ）をフォロー
新規フォローも大歓迎！

②コメント
たすベジ公式インスタグラムのこの投稿に、
次の番号から選んでコメントすれば応募完了！

「野菜不足を感じたとき、あなたが『これならできる！』と思うベストなたすベジは？」
↓↓選んでね↓↓
１.野菜ジュースを飲む
２.サラダを食べる
３.鍋や味噌汁を食べる
４.その他→具体的に教えてください！

◆賞品内容
・神奈川の美味しいもの詰め合わせ 3,000円相当　1名
・選べる地産地消ギフト　2名
計 ３名様

◆応募期間
2024年11月16日(土)～11月30日(土)

◆当選発表
応募期間終了後、厳正なる抽選のうえ、当選者を決定いたします。
当選に関するお問い合わせは受け付けておりません。
ご当選された方には、翌月中旬頃までに、当選者にたすベジ公式アカウント(@tasuvege）からDM（ダイレクトメッセージ）でご連絡します。

◆注意事項
・非公開アカウントの方は応募・選考対象外となりますのでご注意ください。
・応募は１アカウントにつき1回限りとなります。
・選考時にフォローを外されている方は対象外となりますので、ご了承ください。

・以下のいずれかに該当する場合、当選を取り消しさせていただきます。
◇ 当選通知に記載された指定の期限までにご連絡がない場合
◇ 当選通知の発信時に受賞通知をお送りできない場合
◇ 当選後、賞品のお届け先確認等にご協力いただけない場合
◇ 当選者の住所、転居先の不明等の理由により賞品が発送できない場合
◇ 当選者の個人情報取得後に同一人物による重複当選が発覚した場合には、個人情報のご登録が先に完了している応募について当選とし、それ以外の当選は無効とさせていただきます
◇ 本キャンペーンへのご応募に関連して、不正な行為があった場合
◇ その他、弊団体が本キャンペーンの趣旨に沿わないと判断した場合

・ご応募は日本国内にお住まいの方に限らせていただきます。また、賞品の発送は日本国内に限らせていただきます。
・本キャンペーンは、Facebook及びInstagramが運営・関与するものではありません。

本キャンペーンにご応募いただく前に、上記の注意事項等についてご確認ください。

食品ロス削減レシピ～野菜の端っこスープでたすベジ！～

こんにちは。

年々、環境に配慮する料理への関心が高まっています。野菜の皮や芯まで使い切ることで、食品ロスの削減と「たすベジ」の両方が一度にできて、とってもお得♪

今日は秋冬野菜の「捨てがちな部分」を活用するポタージュスープをご紹介します。

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野菜の端っこで作るポタージュスープ

〈材料〉4人分
・野菜の捨てがちな部分(ブロッコリーの細い枝や茎、キャベツ&白菜の芯、大根や人参の端っこ、ネギの青い部分など)約300g
・玉ネギ　1/2個 (100g)
・じゃが芋　1個
・だし汁　200cc
・牛乳　200cc
・サラダ油　大さじ1
・塩　小さじ1/2〜
・コショウ　少々

〈作り方〉
1️⃣野菜の端っこは薄くスライス、玉ネギは薄切り、じゃが芋は皮を剥いて5㎜のイチョウ切りにする。
2️⃣鍋に油を入れて中火で熱し玉ネギを炒め、しんなりしたら残りの野菜とじゃが芋も加えて炒める。
3️⃣全体に油が回ったら、だし汁と塩を加えて10分ほど柔らかくなるまで煮て、粗熱をとる。
4️⃣ ③をミキサーにかけて滑らかにし、鍋に戻して牛乳を加え、温まったら塩コショウで味を調える。

＊玉ネギを炒める時に塩少々(分量外)を振ると水分が出やすく旨味もアップ！
＊野菜の端っこは、薄くスライスして冷凍しておくと好きな時に作れます

端っこ野菜の組み合わせによって、その都度味が変わるので、そこも魅力です。

＜食品ロス削減ポイント＞

食品ロスの一つに「調理時の過剰除去」があります。
ブロッコリーの側枝やキャベツや白菜の芯、ネギの青い部分はそのままでは使いづらいですが、集めてスープにするとおいしく使い切れます。

すぐに調理が難しい場合は、カットして冷凍しておきましょう。思いついたときに作ることができます！

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食品ロス削減レシピ～丸ごと使ってたすベジ！～

こんにちは。

冬から春が旬のカリフラワー。売り場では大きな葉っぱに包まれたカリフラワーをよく見かけますね。

「葉っぱも食べられますか？」と聞かれることがありますが、もちろん食べられます。

今日ご紹介するのは花蕾と一緒に葉っぱも美味しく食べられる一皿です。まだ肌寒い日にぴったりの熱々のチーズ焼き、ぜひお試しください♪

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カリフラワーの柚子胡椒チーズ焼き

   〈材料〉2人分

・カリフラワー　1/4個（150g）
・ピザ用チーズ　30g
・しらす　　　　20g
★調味料A
A.マヨネーズ　小さじ2
A.柚子胡椒　　小さじ1/2

〈作り方〉
1️⃣カリフラワーの花蕾は小房に分け、茎は5㎜厚さの斜め切り、葉は１㎝幅に切る。
2️⃣①を耐熱皿に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジ600wで3分（柔らかめが好みなら４分）加熱し、一度ザルにとる。皿の水分を拭き取り、カリフラワーを戻す。
3️⃣しらすと調味料Aをよく混ぜ、②を和えたらピザ用チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。

＊電子レンジにかける代わりに、２～３分茹でてもよいです。

＜食品ロス削減ポイント＞

ブロッコリーやカリフラワーのように主に花蕾を食べる野菜の葉はそれだけでは使いにくい部分ですが、調理のしかたを工夫すれば美味しく食べられます。

カリフラワーの葉は白い花蕾の部分に比べると少し硬めなので、小さめに切って加熱して食べるのがおすすめ♪
葉っぱも花蕾も丸ごと使ったチーズ焼きは、一つの料理でそれぞれの食感の違いも楽しめます！

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食品ロス削減レシピ ～冷凍大根おろしで「たすベジ」！～

こんにちは。

大根１本はなかなか使い切れない…という声をよく聞きます。

そんな時は、大根おろしを一度にたっぷり作って冷凍してみませんか？
ストックしておいた冷凍大根おろしを使って、時短で大根餅もできますよ。
大根がモチモチ食感になって、1人分で約150ｇの大根が摂取可能！ぜひお試しください。

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冷凍大根おろしで「たすベジ」！

<材料>２人分
・冷凍大根おろし　　約300ｇ
　（水切り後　　　　200ｇ）
・桜エビ 　5ｇ
・小ネギ 　20ｇ
・片栗粉 　大さじ5
・鶏ガラスープの素 小さじ1
★酒 　　　大さじ1
★みりん 　大さじ1
★醤油 　　大さじ1/2
・ごま油 　大さじ1
・焼き海苔（4×10cm）6枚

＜作り方＞

①大根おろしを室温にて自然解凍し、水分をしぼる。小ネギは小口切りにする
②ボウルに①、桜エビ、片栗粉、鶏ガラスープの素を入れて混ぜ合わせ、6等分にして丸く成形する
③フライパンにごま油をひいて④を入れ、弱～中火で片面5分ずつ焼く。火が通ったら★を入れ、タレの水分がなくなるまで絡め合わせる
④海苔を巻き、器に盛る

※冷凍しない大根おろしでも調理可能です。

＜食品ロス削減ポイント＞

●大根おろしを冷凍してすっきり使い切るコツ

大根を一気におろして軽く水分を切り、冷凍用保存袋に薄く平らに入れて冷凍。

この時、1袋に入れる量を少なめにしておけば、使う時には必要分をポキッと折って自然解凍し、焼き魚、お蕎麦などに使うことができます。

ぜひ、お試しくださいね！

レシピ作成：野菜ソムリエプロ 根本早苗

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